Découverte de nos métiers : la poissonnerie

Ce n'est un secret pour personne, certaines espèces sont pêchées en excès, notamment avec la pêche industrielle et la hausse de la consommation : c'est pourquoi les stocks de poissons ont du mal à se renouveler et diminuent. Le constat s'impose de gérer durablement les ressources marines pour éviter la catastrophe, avec donc l'émergence de la notion de pêche durable. Ses principes sont simples :

• Respect et protection des ressources marines : les méthodes de pêche douces sont privilégiées et certaines pratiques interdites comme la pêche électrique, le dispositif de concentration par radeau et les gros chaluts

• Prise en compte de l'environnement et limite de l'impact sur les écosystèmes : réduction de l’utilisation d’énergie des bateaux, du recours aux produits chimiques et de la production de déchets

• Protection des espèces menacées et des zones fragiles en interdisant la pêche  de certains poissons : la julienne, le turbot, le mérou, ainsi que  les poissons des grands fonds (sabre, grenadier, empereur, flétan, hoki ...)
  

• Opter pour une pêche socialement et économiquement équitable, en favorisant le travail des pêcheurs indépendants

La pêche responsable et durable concerne les poissons dits sauvages, pêchés en mer. Ils ne peuvent pas bénéficier d'un label bio, car du fait de leur liberté, leur alimentation ne peut être contrôlée ni certifiée : la mer n'est pas un milieu clos, ni un milieu certifié bio !

Un poisson vendu comme bio est donc forcément un poisson d'élevage bio, qui respecte des critères stricts du cahier des charges de l'aquaculture biologique établi en 2000. Ce dernier porte notamment sur les conditions suivantes :

• Respect du bien être des animaux, avec en particulier une densité d'élevage bien inférieure à la moyenne

• Contrôle de l'impact sur l'écosystème marin

• Eau de catégorie A ou B : elles sont régulièrement analysées pour en garantir la qualité
  

• Limitation des traitements et interdiction des hormones

• Alimentation durable et bio : farines de poissons, matières premières issues de la transformation de produits de la pêche durable, végétaux issus de l'aquaculture biologique et sans OGM

Soucieux de protéger les ressources naturelles de poisson sauvage, Biocoop autorise la vente de poissons d'élevage bio pour pallier la pénurie de certaines espèces, c'est le cas du saumon et la truite par exemple.

Pour le poisson sauvage, la pêche à la ligne est privilégiée, comme pour le bar et la daurade royale. De manière générale, nous favorisons les petits bateaux côtiers de petits ports, qui ne pratiquent pas les méthodes de pêches conventionnelles, destructrices de l'écosystème.

Nous respectons une saisonnalité, en interdisant la pêche de certaines espèces sur quelques périodes, notamment celles de reproduction. Cela concerne également les huîtres, les moules ou encore les coquilles St Jacques, qui ont aussi chacune une saisonnalité particulière.

Biocoop valorise le travail de pêcheurs artisanaux et indépendants. Nous favorisons également la pêche de proximité, pour des poissons les plus frais et qualitatifs possibles.

Les poissons bio : le saumon, la truite arc en ciel, le bar, la daurade. Nous proposons également des variétés de poissons issus de la pêche responsable, selon la période. En ce moment, nous vous recommandons le maquereau, le merlu ou la vive récemment arrivée en rayon.

Nos crustacés et fruits de mer sont sauvages, pêchés durablement, tandis que nos huîtres sont issues de l'aquaculture biologique, ainsi que les moules quand la saison le permet. D'autres produits de la mer sont bio, comme les algues, qui sont excellentes pour la santé car elles sont sources de nombreux nutriments ! Natures, elles donneront un goût iodé à une salade, ou elles se dégustent en tartare à l'apéritif.

Christophe prend le temps de vous préparer ces bons produits : en filets, sans arêtes, saumon gravlax ou fumé sur place dans notre fumoir ... De temps à autre, il élabore également des brochettes et ballotins, peut-être avez vous eu l'occasion d'en déguster !

N'oublions pas un point très important : il a toujours de précieux conseils si vous lui en demandez ! Conseils de préparation, de cuisson, d'association avec des légumes ou des céréales ... Christophe est un ancien cuisinier, il aura plein d'astuces à vous donner !

• Lundi : fermé

• Mardi et jeudi : 9h-13h / 15h-19h

• Mercredi : 9h-13h - fermé l’après-midi

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