Domaine du Mortier : vins de Saumur
37140
Saint Nicolas de Bourgueil
https://www.domainedumortier.fr/"Notre domaine de 16 hectares se situe au Nord de l'AOC Saint-Nicolas-de-Bourgueil, en lisière de forêt. Nous nous attachons à préserver notre terroir qui est aussi celui des générations futures"...
Un domaine labellisé Nature et Progrès
Il se compose de parcelles à Saint Nicolas de Bourgueil (8 hectares), Bourgueil (2 hectares) et 6 hectares de vignes expérimentales dans le village attenant de Brain sur Allonnes.
Nous nous engageons à respecter nos terroirs pour des vins authentiques et vivants, et pour les générations futures.
Dans les vignes, notre méthode de culture interdit tout recours à un produit chimique de synthèse (pas de désherbants ni insecticides ou pesticides). Suivant la nature des sols, nous pratiquons un enherbement naturel ou bien nous travaillons ces sols en surface.
Nous n'employons que des produits biologiques (décoctions d’orties, prêles, jeunes pousses d’osier, etc.) pour une protection naturelle de notre vignoble. Nous favorisons un écosystème équilibré et diversifié.
Une vinification sans aucun artifice
Les vendanges sont manuelles. À la cave, les raisins sont récoltés en caisse. La vinification n’utilise aucun artifice tel que levure, enzyme, tanins afin de conserver une expression de terroir dans nos vins. Le soufre est utilisé avec parcimonie suivant l’équilibre des différentes cuvées et l’état sanitaire de la vendange, voire pas du tout, si on l’estime possible.
Les macérations durent de 10 à 30 jours en cuve béton, inox ou bois et l’élevage s’effectue en cuve béton et bois ou fûts de chêne de 6 à 24 mois.
Depuis 2004, nous réceptionnons la vendange dans un égrenoir avec un tri sur table. Cette vendange est ensuite acheminée par un tapis roulant dans les cuves, ce qui permet un début de fermentation dans la baie du raisin qui favorise l’extraction d’arômes très fruités.