Montbault Fournil
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Nuaillé
http://montbaultfournil.free.fr/Boulanger paysan
"La farine provient de nos cultures, sur le site de l’Abbaye de Bellefontaine à Bégrolles en Mauges" : Thierry cultive les céréales qui lui donneront le grain pour le pain : froment, petit épeautre, seigle...
Pas seulement boulanger, donc, mais paysan également.
Les grains sont transformés en farine au Moulin de Puyletard, à Nieul-sur l'Autise, en Vendée.
(ce même moulin moud aussi les céréales de nos producteurs de Bio Ribou Verdon).
Four traditionnel retapé
Lorsque Thierry est arrivé à Montbault, le four était à l'abandon depuis des années. Grâce à des chantiers participatifs, il l'a remonté brique après brique et lui redonne vie désormais !
Il faut plusieurs heures pour le mettre en chauffe jusqu'à 380-400°.
Le pétrissage
Pendant que le four chauffe, Thierry pétrit ses pains. Il faut en faire quelques centaines par semaine pour que cette activité lui permette de tirer un salaire correct !
Ce sont les pains spéciaux qui valorisent le mieux son travail.
On enfourne !
Cette étape requiert de l'attention et de la concentration car il faut aller vite pour ne pas perdre la chaleur du h=four en l'ouvrant brièvement.
On défourne !
C'est le meilleur moment ! Le résultat de toutes ces heures de travail. ça sent vraiment très bon !
Et c'est appétissant !
Prêts à être livrés
Dernière étape : la vente. Sur place et à Biocoop Cholet !
