Nature & Cie, les spécialistes du sans gluten
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Vallet
https://nature-et-cie.fr/Notre fournisseur Nature & Cie nous a ouvert ses portes à l'occasion du Printemps Bio ! Nous avons eu la chance de rencontrer cette équipe de passionnés qui ont a cœur de vous proposer des produits bio gourmands et exclusivement sans gluten.
Dans les coulisses de notre fournisseur Nature et Cie
L'histoire d'une entreprise locale et familiale
Fabrice FY et Mélika ZOUARI, les deux fondateurs, avaient en tête de créer un projet familial et bio, c'est la raison pour laquelle ils se sont installés au laboratoire de l’ENITIAA en 2005. Avec l'aide d'Annie Lambert, enseignante et chercheuse, ils ont identifié un marché oublié dans le secteur de l'agroalimentaire : celui de l'alimentation sans gluten. Un challenge de taille, car remplacer le gluten dans les préparations n'est pas une chose aisée ! De plus, à l’époque les effets du gluten sont méconnus et les produits qui n'en contiennent pas sont réputés sans texture et fades, bien loin de la gourmandise que le couple souhaite apporter.
En 2006, les premiers produits arrivent sur le marché : 11 produits frais, bio et sans gluten (pâtes feuilletées, tartes aux légumes)
En 2007, l'entreprise s'installe à Vallet dans l'atelier que nous avons eu l'opportunité de visiter (qui s'est un peu agrandi depuis les débuts !)
En 2009, la gamme s'élargit avec l'arrivée de produits d'épicerie (farines, sablés, pâtes)
L'entreprise a fêté en 2020 ses 15 ans, et compte aujourd'hui une trentaine de salariés
Un vrai savoir faire
Le gluten est présent dans beaucoup de produits à base de céréales (seigle, blé, orge ...), trouver des ingrédients pour le remplacer demande donc une vraie connaissance et beaucoup de recherche. En fonction des préparations il peut être remplacé par la poudre d'amande ou la fécule par exemple, et certains additifs pour la conservation. Nature & Cie s'impose un critère important : tous les ingrédients utilisés dans leurs préparations sont naturels, il n'y a aucun additif de synthèse.
Une équipe de recherche et développement tient une veille constante sur de nouveaux ingrédients et procédés de fabrication, pour proposer de nouveaux produits et améliorer les recettes actuelles. En moyenne, l'entreprise travaille 1 an sur une recette avant de mettre le produits sur le marché.
Un processus de fabrication artisanal
Une équipe de 7 personnes travaille dans cet unique espace dédié à la production : environ 850 kg sont fabriqués chaque jour, l'entreprise détient actuellement 136 recettes différentes, de l'épicerie au surgelé.
Tout d'abord, les ingrédients sont pesés à la main, puis mélangés pour obtenir la pâte. Celle-ci est ensuite récupérée et d'autres ingrédients sont incorporés en fonction de la recette préparée (quiches, sablés, etc ...). Le produit passe ensuite en cuisson ou en surgélation si nécessaire.
Les produits passent ensuite par l'espace conditionnement, où travaille une équipe d'une dizaine de personnes. En sortie de cuisson les produits sont installés sur les machines pour être mis en sachets, ou démoulés à la main pour les brownies par exemple.
A retrouver dans nos magasins !
Gamme sablés
Cookies chocolat amande
Boudoirs
Cakes aux fruits confits
Farine mix pâtisserie
Pâte feuilletée
Tarte fine tomate chèvre
Pizza 3 fromages
C'est quoi le gluten ?
Protéine présente dans des céréales comme le seigle, l'avoine, le blé, l'orge et leurs dérivés, le gluten a des propriétés visco-élastiques : il permet de lier et conserver les aliments, et leur donne un côté moelleux. On le retrouve donc naturellement dans les pâtes, pains, ou gâteaux, mais également dans la bière, et certains produits cosmétiques.
Pour quelques organismes, le gluten peut poser problème : certaines
personnes y sont sensibles et ressentent un inconfort digestif
lorsqu'elles en consomment, d'autres y sont totalement intolérantes,
c'est ce qu'on appelle la maladie cœliaque. Pour les personnes
atteintes, le gluten détruit les villosités de la paroi intestinale,
causant une mauvaise absorption des nutriments... Cette maladie concerne 1% de la population, mais le
diagnostic est difficile, car les symptômes sont très variés, et il est
nécessaire d'effectuer une biopsie intestinale. La meilleure (et unique)
solution est de supprimer le gluten de l'alimentation.
Le régime sans gluten peut permettre aussi de soulager l'inflammation intestinale dans le cadre de certaines maladies comme
l'endométriose ou le syndrome du colon irritable. De plus, il est
adopté par certaines personnes, notamment les sportifs, pour faciliter leur confort et la digestion.
Les produits sans gluten sont généralement plus chers que les produits classiques, en particulier en bio, notamment à cause du coup des matières premières et de la recherche et développement. Dans le cas d'une maladie cœliaque diagnostiquée, il est possible de se faire rembourser une partie de ses achats sans gluten par la caisse d'assurance maladie.