Minestrone d’automne et pesto

Écosser les haricots. Éplucher et hacher l’oignon. Nettoyer et laver le poireau, la branche de céleri et les carottes et couper le tout en tranches. 

Éplucher les pommes de terre et la courge, laver les courgettes. Détailler ces légumes en petits cubes.

Ébouillanter, peler et égrainer les tomates, puis couper  la chair en dés.

Dans une marmite, faire revenir l’oignon haché avec 2 cs d’huile d’olive pendant 2 min. Ajouter tous les légumes découpés ainsi que les haricots écossés et laisser revenir encore 5 min. en remuant. Verser environ 1, 25 l d’eau sur les légumes, pour que tout soit bien couvert, ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter 35 min. à feu doux.

Laver et sécher le basilic. Éplucher et hacher les gousses d’ail. Mixer les feuilles de basilic avec l’ail haché, l’huile d’olive restante, du sel et du poivre pour obtenir un pesto épais. Ajouter le parmesan râpé et bien mélanger. 

Quand les légumes du minestrone sont tendres, ajouter les spaghettis cassés en morceaux et laisser cuire encore 7 - 8 min. (en fonction des spaghettis). Saler et poivrer en fin de cuisson.

Pour servir, placer 1 belle cuillerée de pesto au fond des assiettes et verser le minestrone chaud par-dessus.