Parmigiana d’aubergines à la mozzarella

- Laver et couper les aubergines dans la longueur en tranches fines de 5mm. Laisser dégorger pendant 30 min.

- Préparer la sauce tomate : monder, épépiner et hacher la chair des tomates. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter l’ail haché, la chair de tomate, le sucre, quelques feuilles de basilic et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min. Mixer le coulis. Saler et poivrer.

- Disposer les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, les huiler et les passer au four à 200 °C pendant 20 min en les retournant à mi-cuisson.

- Égoutter la mozzarella, couper la en tranche. Râper le parmesan.

- Faire le montage : dans un plat à gratin légèrement huilé, alterner les couches de sauce tomate, tranches d’aubergine, mozzarella et parmesan. Parsemer de parmesan, ajouter un filet d’huile d’olive et enfourner le plat pendant 15 à 20 min à 200 °C.

- Servir, chaud ou tiède, décorer de feuilles de basilic, accompagné d’une salade.