Croquettes de pois cassés et sauce crémeuse

Dans une casserole, faire cuire les pois cassés pendant 45 min dans 8 fois leur volume d’eau.

Pendant ce temps, faire revenir à la poêle les échalotes épluchées et émincées ainsi que les gousses d’ail écrasées pendant 5-10 min. Réserver.  

Dans un mixeur, ajouter les pois cassés égouttés avec l’ail, les échalotes, 3 cs de jus de citron, 2 cs d’eau et la farine. Mixer jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse puis, à l’aide d’une cuillère, former des croquettes.

Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson huilé, déposer les croquettes et enfourner pendant 25 min.

Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, 3 cs de jus de citron, la moutarde, sel, poivre et les herbes de Provence.  

Servir les croquettes de pois cassés accompagnées de la sauce au fromage blanc et d’une salade de jeunes pousses ou d’épinards frais.