Tomates farcies végétariennes aux lentilles corail et noix de coco

1 -Préchauffer le four à 180°C.

2- Faire cuire les lentilles 8-10 minutes (pour bien les ramollir) dans un grand volume d’eau salée. Égoutter et réserver. Faire blanchir les oignons émincés dans une poêle nappée d'huile d'olive.

3- Couper le haut des tomates et les vider à la cuillère.

4- Dans un blender, mixer les lentilles avec la chair et les pépins de tomates, les oignons, l'ail et la courgette crue. Ajouter les herbes, saler et poivrer.

5- Remplir les tomates de cette farce, fermer le chapeau et enfourner pour 18-20 minutes.

6- Servir bien chaud avec le riz basmati.