Velouté de topinambours au roquefort et aux noisettes

Éplucher les topinambours et la pomme de terre puis les découper en cubes. Éplucher et hacher les échalotes. 

Dans une casserole, faire blondir les échalotes avec le beurre. Ajouter les cubes de légumes et mélanger pendant 2 min. à feu moyen. Ajouter 800 ml d’eau ainsi que les étoiles de badiane. Couvrir et laisser mijoter environ 25 min., jusqu’à ce que les topinambours soient tendres. 

Torréfier les noisettes pendant 10 min. à la poêle en mélangeant, puis les concasser. 

Émietter le roquefort. Réserver. 

Enlever les étoiles de badiane de la casserole et mixer les légumes avec la crème, du sel et du poivre. Si nécessaire ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture crémeuse. 

Verser le velouté bien chaud dans 4 bols, arroser d’un filet d’huile de noisettes et parsemer de roquefort émietté et d’éclats de noisette.